Не чревоугодия ради. Две закуски для субботнего вечера.
Никто не будет спорить, что бокал вина вечером выходного дня - это лучший способ расслабиться после чумовой недели в кругу семьи. Об этом позже )
Есть пара блюд, которые готовить очень просто, а получаются они весьма вкусные и полезные.
Итак, сделаем рулеты из баклажанов с орехами и зеленью и запечëнные шампиньоны с соевым соусом.
Грибы: вымыть, отрезать ножку, залить соевым соусом, добавить чайную ложку водного раствора дыма ольхи (он же "жидкий дым", и вреда ноль), помариновать минут 10, поставить в духовку на 15 минут при 200 град.
После достать, посыпать совсем чуть-чуть обычной солью (соевого соуса для вкуса хватит, соль просто раскроет вкус грибов на 100%) и чёрным перцем. Снова в духовку на 5 минут. Затем достать из духовки, и засыпать зеленью.
Прелесть блюда в том, что никакие специи, кроме дыма, соли и перца не нужны - грибы должны оставаться грибами, а не складом специй.
Баклажаны: нарезать полосками толщиной 5-7 мм, сложить в кастрюлю, залить холодной солёной водой. Процедура не для того, чтобы убрать пресловутую горечь, нет. Для пластичности будущих рулетов.
Ждём минут 10, промываем водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Берём противень, смазываем маслом, выкладываем полоски баклажанов , чуть солим их и запекаем 20 минут - по 10 с каждой стороны.
А пока сделаем начинку.
Грецкие орехи, кинза (если не любите, берите петрушку), сванская соль, хмели-сунели и мацони (можно сметану или греческий йогурт). Чеснок? Да, но это дело вкуса, я готовлю часть рулетов с ним, часть без него - не все его у меня в семье любят. Его толика есть в специях, о которых я упоминал выше. Хотя, как по мне - баклажаны без молодого чеснока - это как двигатель без масла.
Всё смешиваем, но не в блендере, потому что вкуснее, когда начинка хрустит чуть раскатанными скалкой орехами, раскрывая и оттеняя вкус специй и сочной зелени в запечëнной плоти баклажанов.
Итак, достали полоски из духовки, выкладываем на один конец соус, и нежно, но упорно, сворачиваем в рулет. После обязательно посыпаем рулеты сверху черным перцем (из мельницы, конечно!), восхитительно ярким сумахом и зернышками спелого граната.
Можно уже подавать, но я люблю чуть охлаждённые рулеты, у них вкус сильнее и насыщеннее.
Вино - любое, днём лучше холодное белое, например, немецкий рислинг, а вечером я бы рекомендовал классическое бордо.
Фото, на всякий, прилагаются, а мои винные приключения есть в Vivino, заходите, добавляйтесь, буду рад старым и новым друзьям. Обменяемся впечатлениями, варум нихт?
Но - главное! - когда вы, сделав глоток из бокала, закусите терпкость вина приготовленными яствами, все недельные загоны - типа, работа_задолбала, сука-любовь (джага-джага), дедлайны+эвридэй, на дороге козелподрезалубилбыгада и прочия стрессовые моменты, что были с вами 5 дней кряду, уйдут в небытие. Донт ворри, как говорится, би хэппи, и ещё глоток, да. А как же.
Мирного вам неба, френды, и больше позитива. Засим откланиваюсь.
Приятных выходных.
